JATIMTERBARU.COM, MALANG – Universitas Brawijaya (UB) terus meningkatkan kualitas pendidikan Ilmu dan Teknologi Pangan melalui kolaborasi akademisi internasional dan praktisi industri. Upaya ini bertujuan membekali mahasiswa dengan kemampuan membaca perilaku konsumen sekaligus mengembangkan produk pangan sesuai kebutuhan pasar.
Program Studi Sarjana Ilmu dan Teknologi Pangan (PS ITP), Departemen Ilmu Pangan dan Bioteknologi, Fakultas Teknologi Agroindustri dan Biosistem (FTAB) UB, menghadirkan kolaborasi tersebut melalui Program 3 in 1 Tahun 2026. Berlangsung pada Mei hingga Oktober 2026, program ini mempertemukan pakar sains sensori dari The University of Queensland (UQ), Australia, dengan praktisi pengembangan produk dari PT Sriboga Flour Mill.
Kolaborasi lintas keahlian ini menghadirkan dua perspektif penting dalam pengembangan industri pangan. Akademisi internasional membagikan perkembangan riset sensori global, sedangkan praktisi industri mengulas penerapannya dalam pengembangan produk dan strategi pasar.
Dari The University of Queensland, hadir Prof. Heather E. Smyth, B.Sc. (Hons), Ph.D. Ia merupakan pakar flavour chemistry dan sensory science yang menjabat Professor and Deputy Director of Research di Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation (QAAFI).
Sementara itu, M. Husin Syarbini, S.TP., M.Pd., CPC, mewakili perspektif industri. Sebagai Product and Market Development Consultant di PT Sriboga Flour Mill, ia membawa pengalaman profesional sekitar 30 tahun dalam riset dan pengembangan industri pangan.
Ketua Program Studi Sarjana Ilmu dan Teknologi Pangan, Wenny Bekti Sunarharum, S.TP., M.Food.St., Ph.D., menginisiasi kegiatan ini untuk memperkuat pembelajaran mata kuliah Studi Konsumen. Melalui program tersebut, mahasiswa dapat menghubungkan teori akademik dengan perkembangan riset global dan kebutuhan industri.
Riset Sensori Menentukan Arah Inovasi Pangan
Persaingan industri pangan menuntut produsen memahami lebih dari sekadar teknologi pengolahan. Mereka juga harus membaca selera, persepsi, dan perilaku konsumen. Faktor rasa, aroma, tekstur, serta pengalaman menikmati produk turut menentukan penerimaan pasar.
Dalam sesi akademik, Prof. Heather E. Smyth mengajak mahasiswa memahami perubahan paradigma pengembangan produk pangan di tingkat global. Ia menjelaskan pergeseran pendekatan dari technology-driven menuju consumer-driven innovation.
Perubahan ini menempatkan konsumen sebagai titik awal inovasi. Perusahaan tidak cukup hanya mengandalkan kemampuan teknologi dan kapasitas produksi. Mereka harus menggali kebutuhan pasar sebelum merancang produk baru.
Prof. Heather memperkuat penjelasannya melalui berbagai studi kasus penerapan analisis sensori dan studi konsumen di industri pangan global. Ia menguraikan tahapan pengembangan produk, mulai dari pemetaan preferensi konsumen, penyusunan prototipe, pengujian penerimaan, hingga validasi pasar sebelum peluncuran.
Materi tersebut memperlihatkan pentingnya riset konsumen dalam menentukan arah inovasi. Melalui pemahaman yang tepat, perusahaan dapat mengembangkan produk sesuai ekspektasi pasar sekaligus memperbesar peluang keberhasilan komersial.
Praktisi Sriboga Ulas Strategi Pengembangan Produk
Perspektif akademik tersebut kemudian mendapat penguatan dari pengalaman industri yang disampaikan M. Husin Syarbini. Ia membahas strategi menerjemahkan hasil studi konsumen menjadi spesifikasi mutu produk yang terukur.
Menurutnya, perusahaan perlu mengubah preferensi konsumen menjadi parameter teknis yang jelas. Langkah ini membantu tim pengembangan merancang karakteristik produk sekaligus menjaga konsistensi kualitas selama proses produksi.
Husin juga memperkenalkan metode Quality Function Deployment (QFD). Metode ini menghubungkan kebutuhan konsumen atau voice of the customer dengan persyaratan teknis produk.
Melalui berbagai studi kasus pengembangan pangan di Indonesia, ia menjelaskan tahapan penerapan metode tersebut. Prosesnya mencakup identifikasi kebutuhan konsumen, eksplorasi ide, pembuatan prototipe, pengujian sensori, validasi pasar, hingga peluncuran produk.
Pengalaman tersebut memberikan gambaran nyata kepada mahasiswa tentang cara industri memanfaatkan hasil riset konsumen. Mereka juga memperoleh pemahaman mengenai hubungan antara kebutuhan pasar, keputusan teknis, dan strategi pengembangan produk.
Evaluasi Kurikulum Dorong Kompetensi Sesuai Kebutuhan Industri
Selain memperkuat materi perkuliahan, PS ITP UB memanfaatkan program ini untuk mengevaluasi kurikulum bersama dosen dan narasumber. Melalui focus group discussion (FGD), peserta membahas kompetensi yang perlu mendapat perhatian lebih dalam proses pendidikan.
Praktisi industri mendorong program studi memperluas pembelajaran berbasis proyek. Mereka juga menekankan pentingnya kemampuan komunikasi, pemasaran, dan kewirausahaan bagi calon lulusan.
Pada aspek teknis, diskusi menyoroti penguasaan sistem manajemen mutu dan jaminan halal. Mahasiswa juga perlu memahami pengembangan produk, proses scale-up, efisiensi pengolahan, serta meningkatkan keterampilan praktik.
Praktisi turut mendorong penggunaan simulasi dan pengalaman langsung dalam pembelajaran. Pendekatan ini dapat membantu mahasiswa memahami persoalan industri sekaligus melatih kemampuan mereka mencari solusi secara aplikatif.
Prof. Heather juga menyampaikan sejumlah rekomendasi untuk pengembangan kurikulum. Ia mengapresiasi PS ITP UB yang menyediakan jalur pengabdian kepada masyarakat sebagai salah satu pilihan tugas akhir mahasiswa.
Selain itu, ia menyarankan program studi menyederhanakan jumlah mata kuliah dengan meningkatkan bobot SKS dan kedalaman materi. Ia juga menekankan pentingnya mempertahankan kekuatan ilmu dasar, meninjau cakupan materi jaminan halal, serta memperkaya pembelajaran praktis melalui keterlibatan industri.
Perluas Peluang Penelitian dan Publikasi Internasional
Program 3 in 1 juga memperluas penguatan akademik melalui lokakarya penulisan ilmiah bersama Prof. Heather. Dalam sesi ini, ia membagikan wawasan mengenai strategi publikasi pada jurnal internasional bereputasi.
Mahasiswa dan sivitas akademika memperoleh pemahaman tentang pentingnya publikasi ilmiah. Prof. Heather juga mengulas berbagai kiat penulisan artikel agar peneliti mampu memenuhi standar publikasi internasional.
Tidak hanya memperkaya pengalaman belajar mahasiswa, program ini juga membuka peluang penelitian kolaboratif dan publikasi bersama. Para narasumber dan dosen turut membahas penyempurnaan bahan ajar agar materi perkuliahan semakin relevan dengan perkembangan ilmu pengetahuan.
Melalui rangkaian kegiatan tersebut, PS ITP UB mempertegas komitmennya dalam meningkatkan kualitas pendidikan tinggi. Komitmen ini sejalan dengan Sustainable Development Goals (SDGs), khususnya tujuan ke-4 tentang Pendidikan Berkualitas serta tujuan ke-9 mengenai Industri, Inovasi, dan Infrastruktur.
Sinergi akademisi internasional, praktisi industri, dan dosen menjadi modal penting bagi pengembangan pendidikan Ilmu dan Teknologi Pangan. Kolaborasi ini diharapkan terus menghasilkan penelitian, publikasi, serta kurikulum yang adaptif terhadap perubahan industri.
Lebih jauh, UB ingin mencetak lulusan yang tidak hanya menguasai ilmu dan teknologi pangan. Mereka juga harus mampu memahami keinginan konsumen, membaca peluang pasar, dan menghadirkan inovasi yang memiliki nilai tambah bagi industri pangan nasional.
